茅台 技艺传承只为酿好每一杯酒

2019-08-30 00:02:33   来源:新京报   

茅台生产基地。资料图片 酒师在测量高粱温度。 勾调中心的技术人员在进行勾兑。 生产包装线紧张?#34892;頡?P>  在为期一年的生产周期中,茅台酒要经过两次投料、七次取酒,八次发酵、九次蒸烤;端午踩曲,重阳下沙,再经过上甑、摊晾、高温发酵、高温馏酒等复杂工艺,加上贮存、勾兑,成为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。

  立足于此,从制酒、制曲、勾兑,到销售、打假、科研等环节,茅台人始终把提高自身业务技能作为立业之本,并乐于将工匠精神代代相传。

  茅台集团董事长李保芳强调,要确保茅台酒的生产质量,就必须尊重前人创造的智慧,把老祖宗留下的东西好好传承下去。“我们要在保证基本规律和规矩不变的前提下,不断吸收先进技术和思想,不断自我完善,才是科学的发展。”

  “良师益友”传递工匠精神

  “茅台酒的生产一点懒都不能偷,该用的功夫、该走的程序一点都不能简化,我们必须坚守传统工艺、发扬工匠精神,才能让消费者相信我们是在用心酿造这瓶酒。”在今年8月6日的2019年度生产技术分析会上,茅台集团董事长李保芳如是说。

  作为茅台集团首届劳模代表,制酒五车间十三班酒师王宗良回顾自己26年的工作生?#27169;?#39318;先想到的是伴随其每一?#21280;沙?#30340;良师益友。第一位良师,便是他的父亲。身为一位普通制酒工人,王宗良的父亲文化水平不高,干的是最基础的工种,但在厂里几十年一直诚恳做人,踏实做事,从没叫过一声苦。

  1993年,18岁的王宗良成了厂里的制酒工人。除了秉承父亲的勤恳尽职,他还渴望酿出一杯自己的酒。一次上甑,王宗良无意间把甑销踢开了,下甑时糟醅掉进地锅,耽误了之后的一系列工作。5、6月份的暑天,?#30340;?00多摄氏度,“你晓得一旦出事,冲甑烫伤有多严重吗?”班组酒师的痛斥声声在耳,令王宗良?#27809;?#19981;已,他一遍遍清洗地锅,更暗下决心谨慎做事,永不再犯。

  1999年,王宗良从制酒五车间副班长调任六车间七班班长,在第二位良师严钢的8年教导下,不仅?#27801;?#20026;公司的“上?#30340;?#25163;”、酒师,更被老师的?#25215;?#25240;服。“茅台酒制曲、制酒、勾兑、品评的核心产业工艺,需要一代代传承下去。”几年间,六车间七班先后获得晾堂操作竞赛标兵班组、“产质量优秀班组”、先进生产(工作)班组、贵州省五一?#25237;?#22870;?#21462;?!-- (source:[db:作者]) -->

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